青年消費(fèi)者的購(gòu)買力相當(dāng)強(qiáng)勁，大學(xué)周邊的商業(yè)區(qū)餐飲業(yè)也愈發(fā)繁華！咱們現(xiàn)在就來詳細(xì)了解一下大學(xué)校園里的餐飲市場(chǎng)狀況。
競(jìng)爭(zhēng)格局新變化過去，高校餐飲的競(jìng)爭(zhēng)主要在校園內(nèi)的食堂和團(tuán)餐企業(yè)之間展開。然而，隨著社會(huì)餐飲的加入，它已經(jīng)占據(jù)了44.5%的市場(chǎng)比例。校外餐飲提供了豐富的選擇，既可以堂食也可以點(diǎn)外賣，占據(jù)了超過三成的市場(chǎng)份額。校內(nèi)社會(huì)餐飲門店雖然剛剛起步，但市場(chǎng)份額僅有11.7%。不過，現(xiàn)制飲品和小吃快餐的連鎖品牌正在加快在校園市場(chǎng)的布局。以蜜雪冰城為例，它在許多高校都開設(shè)了分店。
價(jià)格定位有差異在大學(xué)周邊的商業(yè)區(qū)，那些原本定價(jià)較高的正餐品牌進(jìn)入校園后，會(huì)相應(yīng)降低價(jià)格。比如海底撈，在校園內(nèi)的分店推出了價(jià)格較低的套餐和分量較小的菜品，讓學(xué)生能用更少的錢品嘗到美食。與此同時(shí)，小吃快餐以及現(xiàn)制飲品品牌，大多數(shù)都維持了校內(nèi)外的價(jià)格水平。以一點(diǎn)點(diǎn)奶茶為例，無論是在校內(nèi)還是校外，其價(jià)格都相差無幾。
成本結(jié)構(gòu)各不同高校餐飲在成本上具有其獨(dú)特性，租金方面，校內(nèi)與校外存在顯著差異，校內(nèi)的租金通常較為低廉。在人力成本上，由于主要服務(wù)學(xué)生群體，活動(dòng)時(shí)間相對(duì)集中，合理的人力配置使得成本得以降低。食材成本則與采購(gòu)量掛鉤，連鎖品牌由于采購(gòu)量大，擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。例如，某連鎖小吃品牌通過大量采購(gòu)食材，有效降低了成本。
產(chǎn)品策略重精簡(jiǎn)社會(huì)餐飲品牌一旦進(jìn)入校園，其目標(biāo)消費(fèi)群體就變得更加明確。許多品牌會(huì)選擇淘汰那些不受學(xué)生喜愛或不符合規(guī)定的菜品，對(duì)產(chǎn)品種類進(jìn)行精簡(jiǎn)。同時(shí)，他們也會(huì)減少非主營(yíng)類產(chǎn)品和套餐。以某火鍋店為例，其在校園內(nèi)的分店就減少了一些價(jià)格較高的菜品。
連鎖品牌占比高校內(nèi)餐飲店鋪大多為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，然而連鎖品牌的數(shù)量也在逐漸上升。在校園商圈內(nèi)，連鎖品牌所占比例達(dá)到了58.9%，這一比例甚至超過了校外。以瑞幸咖啡為例，該品牌在高校開設(shè)的店鋪數(shù)量眾多，其現(xiàn)制飲品門店在高校市場(chǎng)處于領(lǐng)先地位。
未來趨勢(shì)很明顯紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，在將來，高校食堂的綜合一體化功能將變得尤為關(guān)鍵。高校的餐飲市場(chǎng)將逐步走向規(guī)范化，連鎖品牌也將持續(xù)擴(kuò)大其業(yè)務(wù)范圍。同時(shí)，學(xué)生們對(duì)健康和個(gè)性化餐飲的需求不斷上升，品牌方也必須不斷進(jìn)行創(chuàng)新。
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